Зоновото местенце на Italiano

[Italiano]

Пипи, ти си от тия мъдреците, дето дават най-важните съвети в най-критичните ситуации.
А аз съм от многознайковците, дето ходят по улиците и дават акъл нагоре-надолу и за щяло и нещяло.
Затова е такава разликата в мненията.

[Dara]

Здрасти, Ити!
Мисля, че ти беше писал, как според теб хляба Бонус е зелен , а скоро четох, че вече не влиза в менюто ти.
Тъкмо реших да го включа и аз.

[Italiano]

Реших така временно.
Иначе според мен няма проблем да се консумира в разумни количества.
Аз обикновено на закуска го хапвам с овкусена извара, която си мажа на филийката.

[Маня]

хляба Бонус е зелен .

Само да вметна, че "зелен" хляб няма, освен ако не е от овес или ечемик, но от тия два вида зърно хляб не може да се замеси самостоятелно. Но това не означава, че понякога човек не може да си хапне здравословен хляб като Бонус, Тонус и подобни - уж от цели зърна и без брашно

[HippoDel]

Маня, защо не може да се замеси хляб само от овесено брашно?

[Маня]

Маня, защо не може да се замеси хляб само от овесено брашно?

Овесът и ечемикът не съдържат глутен, водонеразтворимия растителен протеин, който се съдържа в пшеницата, ръжта, лимеца. Именно глутенът прави възможно омесването на тестото и втасването му. Затова хляб от чисто овесено или чисто ечемичено брашно, или комбинация от двете не се получава. За да се замеси хляб от тези две брашна задължително трябва да се смеси най-малкото с ръжено брашно - без значение е дали е пълнозърнесто или обикновено. В зависимост от това какво е съотношението между овес, ечемик и пшеничено/ръжено брашно, хлябът става по-клисав и трошлив при по-голямо съдържание на овеса или ечемика. Но можеш и да пробваш. Моите опити са неуспешни. Имам предвид истински хляб.

[HippoDel]

Маня, нямах представа за това. Бях си намислила да си правя хляб от овесено брашно. А как замесват безглутенов хляб? Нали има такива, за алергичните към глутен.

[Маня]

http://www.analytica-bg.com/dietary-foo ... d-cookery/ - можеш за прочетеш тук.

[HippoDel]

Мерси, Маня!
Ще се образовам.

[Dara]

И аз благодаря за разясненията!
Само да добавя, че овеса съдържа глутен, но много по - малко от пшеницата .

[HippoDel]

А спелтата или лимеца съдържат ли глутен?

[Маня]

А спелтата или лимеца съдържат ли глутен?

Да, те са си сортове пшеница, уж некултивирани и не минали през генно модифициране (дори не това най-съвременното, а онова, в резултат на подбор на качествено зърно за посев през вековете и подобряване на качествата му, щото и това си е вид генно модифициране - селекция). Водят ги за по близки до първите зърнени храни сети от човека. Има още няколко такива сорта пшеница - древна египетска камот, тия дни мернах хляб от някаква древна унгарска пшеница - но все са си пшеници.

[тина]

Хайде и аз да се натреса в дневника на Ити,но тази тема е интересна.Хляб от овес става и то доста сносен.Не във вида в който сме свикнали,но доста подобен.Единствената разлика е,че не се слага мая.Слага се сода или бакпулвер.Трябва да има за спойка яйце и к.мляко.Щом се получава от ов.трици няма начин да не стане и от брашното!

[Маня]

Хайде и аз да се натреса в дневника на Ити,но тази тема е интересна.Хляб от овес става и то доста сносен.Не във вида в който сме свикнали,но доста подобен.Единствената разлика е,че не се слага мая.Слага се сода или бакпулвер.Трябва да има за спойка яйце и к.мляко.Щом се получава от ов.трици няма начин да не стане и от брашното!

Е, това вече не е хляб, а солен кекс Ставаше въпрос за хляб. А хляб се прави от брашно (фино или пълнозърнесто), вода, сол и квас/мая. От овес и ечемик такъв хляб не може да се направи. Всичко останало са модификации с различни вкусове, добавки.

Аз си правя бирени бисквитки от смлян овес и емечик. Но като цял хляб (питка или франзела) не се получава.

[HippoDel]

Ей, Ити, много уютно в твоя дневник!

Аз си правя бирени бисквитки от смлян овес и емечик. Но като цял хляб (питка или франзела) не се получава.

Маня, къде е рецептата за тези чудесий?
П.П. Намерих един пост с рецептата, но ми е интересно ти какви подправки слагаш, защото там си писала "на вкус"?

[Маня]

Маня, къде е рецептата за тези чудесий?
П.П. Намерих един пост с рецептата, но ми е интересно ти какви подправки слагаш, защото там си писала "на вкус"?

Всеки път различно, но основно чубрица, кимион, чили, джинджифил, къри или просто 1 лъжица от сместа от всички подправки за които се сетя, които меля за траханата си. А понякога просто само със солчица. Зависи от настроението ми в момента.